リンゴキャラメルクッキー
手軽に作れる簡単クッキー「リンゴキャラメルクッキー」のレシピをご紹介します。
天板いっぱいに敷き詰めたクッキー生地の上に、はちみつでからめたリンゴの甘煮をのせて焼きます。リンゴの甘煮はまとめてつくりおきしておくと、トーストにのせたり、ヨーグルトのトッピングとしてもGood！
リンゴキャラメルクッキー レシピ
◆材料（20×20ｃｍの角型1枚分）
☆りんごの甘煮
●リンゴ（紅玉）・・・3個（正味）
＊リンゴは、お菓子作りには紅玉などの酸味のきいたものが向いています。酸味が足りないときはレモンの汁を加えます。
●グラニュー糖・・・30g
●バター（無塩）・・・20g
●シナモン・・・少々
☆生地
●薄力粉・・・200g（カップ２）
●バター（無塩）・・・90g
●砂糖・・・30g
●はちみつ・・・30g
●卵・・・1個
●ベーキングパウダー・・・小さじ1／４
☆キャラメル
●グラニュー糖・・・20g
●はちみつ・・・20g
●バター（無塩）・・・40g
●生クリーム・・・50cc
◆下ごしらえ
１．天板の上にクッキングシートをきっちりと敷きます。
＊角型がなくても、20ｃｍの箱型になるように半紙などを2枚重ねて4隅をホッチキスでとめれば型の完成！
２．ボウルにバター（無塩）を入れて、室温に戻します。
３．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてよくふるいます。
◆つくり方
☆りんごの甘煮
１．リンゴは6等分に切って皮と芯をとり、1ｃｍの厚さのいちょう切りにします。
２．１を鍋に入れ、さっとバター（無塩）で炒めます。
３．グラニュー糖を全体にふりかけてふたをし、約10分、リンゴが透き通るまで煮ます。
４．シナモンをふりかけます。
５．ふたをしないで、水分がなくなるまで煮詰めます。
６．そのまま冷まします。
☆土台のクッキーづくり
１．バター（無塩）を白っぽくなるまで泡だて器でよく練り、クリーム状にします。
２．１に砂糖とはちみつを混ぜ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
３．２に溶きほぐした卵を少しずつ混ぜていきます。
４．３に、薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものを入れて、こねないように全体をさっくりと混ぜ合わせます。
５．４をひとつにまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。
６．天板に４の生地を均一の厚さになるよう、まんべんなく敷き詰めます。
７．６の生地全面にフォークで空気穴をあけ、170℃に熱したオーブンで15分焼きます。
☆仕上げ
１．キャラメルを作ります。小さな鍋にバター（無塩）、グラニュー糖、はちみつ、生クリームを入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮詰めます。
２．１にリンゴの甘煮を加えて混ぜます。
３．焼きあがったクッキー土台の上に、１のリンゴを流し込み、ゴムべらで手早く広げます。
４．３を再度、180℃に熱したオーブンで15分焼きます。
５．熱いうちに、お好みのサイズに切り分けます。